Gạo ST25 được mệnh danh là “gạo ngon nhất thế giới” nhờ độ dẻo và hương thơm lá dứa đặc trưng. Tuy nhiên, độ dẻo của gạo lại trở thành ‘bài toán khó’ với món Cơm Tấm – món ăn vốn yêu cầu hạt cơm phải tơi, khô và rời nhau. Cùng Mê Gạo tìm hiểu công thức nấu cơm tấm bằng gạo ST25, cách xử lý gạo và tỷ lệ nước để giữ trọn hương thơm lá dứa của ST25 mà hạt cơm vẫn tơi đẹp chuẩn cơm tấm Sài Gòn.

Quy trình để nấu cơm tấm ST25 tơi ngon chuẩn vị

Bước 1: Vo và ngâm gạo ST25

Gạo tấm ST25, gạo ST25 nấu kiểu cơm tấm Sài Gòn, bạn cần vo kỹ hơn và ngâm để cơm tơi xốp.

  • Thao tác: Vo gạo nhẹ tay qua 2- 3 lần nước cho đến khi thấy nước vo gạo chuyển sang màu trong giúp hạt cơm sau này rời nhau.
  • Ngâm gạo: Ngâm gạo khoảng 15 – 20 phút để hạt gạo ngậm đủ nước, giúp rút ngắn thời gian nấu và cơm chín đều từ trong ra ngoài.
  • Quan trọng nhất: Sau khi ngâm, phải đổ ra rổ và để thật ráo nước (khoảng 15 phút). Nếu gạo còn đọng nước, tỷ lệ nước khi nấu sẽ bị sai lệch dẫn đến nhão.

Bước 2: Bí quyết giúp hạt cơm ST25 bóng bẩy, tơi

Trước khi nấu, hãy trộn vào gạo đã ráo:

  • 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ gà/mỡ heo thắng càng ngon).
  • 1/3 muỗng cà phê muối.

Dầu ăn sẽ bao bọc quanh từng hạt tấm, tạo thành lớp màng ngăn cách không cho các hạt dính vào nhau khi nở ra. Muối giúp hạt cơm có vị đậm đà, tôn lên vị ngọt của gạo ST25.

Bước 3: Nấu cơm tấm ST25

Cách 1: Hấp cách thủy cơm tấm từ gạo ST25

  • Lót một lớp lá dứa dưới đáy xửng để tăng hương thơm.
  • Đun sôi nước, cho xửng gạo vào hấp ở lửa vừa.
  • Thời gian: Khoảng 20 – 30 phút.
  • Cứ mỗi 10 phút, mở nắp đảo nhẹ tay để gạo chín đều. Nếu thấy cơm hơi khô, vẩy thêm chút nước ấm.

Cách 2: Nấu cơm tấm bằng nồi cơm điện tiện lợi

Nếu không có xửng, bạn vẫn có thể dùng nồi cơm điện nhưng cần theo tỷ lệ nước chuẩn để cơm không bị nhão:

  • Vì gạo ST25 đã ngậm nước lúc ngâm và vốn dĩ rất dẻo, bạn cần giảm lượng nước tối đa.
  • Tỷ lệ vàng: 1 bát gạo : 0.7 – 0.8 bát nước (Nước chỉ xâm xấp mặt gạo, ít hơn nấu cơm thường).
  • Ngay khi nút nồi nhảy sang chế độ “Warm” (Giữ ấm), hãy mở nắp, dùng đũa xới tơi ngay lập tức để hơi nước thoát ra, giúp hạt cơm ráo mặt.

Nấu cơm tấm ST25 bằng nồi cơm điện hoặc hấp cách thủy

Combo ăn kèm với cơm tấm ST25 “chuẩn vị Sài Gòn”

Cơm nấu từ gạo ST25 có độ dẻo, mềm và vị ngọt tự nhiên đậm hơn gạo tấm thường, bạn hãy khéo léo biến tấu các món ăn kèm để cân bằng vị giác, giúp món ăn ngon mà không ngán.

Combo ăn kèm với cơm tấm ST25 "chuẩn vị Sài Gòn"

  • Sườn cốt lết: Bạn nên giữ miếng sườn mềm mọng để hòa quyện với độ dẻo của cơm. Bạn hãy ướp sườn với sữa đặc hoặc mật ong và một chút nước cốt cam, giúp thịt mềm, mọng nước.
  • Bì thính: Cơm tấm ST25 dù nấu khéo vẫn có độ ẩm cao hơn tấm thường. Sợi bì khô, tơi, trộn nhiều thính gạo rang thơm sẽ giúp hút bớt độ ẩm khi trộn cùng cơm, tạo ra kết cấu giòn sần sật thú vị, giúp người ăn không bị ngán độ dẻo của gạo.
  • Chả trứng hấp: Bạn nên cho nhiều mộc nhĩ (nấm mèo) và bún tàu (miến) để tạo độ giòn. Khi hấp, hãy quét một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt vào 5 phút cuối để chả có màu vàng cam đẹp mắt, kích thích thị giác.
  • Trứng ốp la: Chiên trứng sao cho rìa cháy cạnh giòn tan nhưng lòng đỏ vẫn còn lòng đào. Khi xắn nhẹ, lòng đỏ trứng chảy ra quyện vào hạt cơm tấm ST25 nóng hổi là trải nghiệm hoàn hảo của món ăn này.
  • Mỡ hành: Dùng mỡ heo thắng lấy tóp mỡ giòn, trộn với hành lá. Vị béo của mỡ heo hợp với ST25 hơn dầu ăn thường.
  • Nước mắm tỏi ớt ăn cùng cơm tấm: Gạo ST25 đã có vị ngọt, nước mắm cơm tấm phải pha theo tỷ lệ đậm đà, keo sánh (mắm kẹo), cay nhẹ, giảm bớt đường so với công thức thông thường để không bị ngọt gắt.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Có nên ngâm gạo tấm ST25 trước khi nấu không?

Có, nhưng không cần ngâm quá lâu như tấm thường. Với ST25, bạn chỉ cần ngâm khoảng 15 – 20 phút để hạt gạo mềm lòng là đủ. Quan trọng nhất là sau khi ngâm phải đổ ra rổ cho ráo nước hoàn toàn rồi mới đem hấp/nấu.

Cơm tấm ST25 để nguội có bị cứng và khô không?

Không. Nhờ đặc tính dẻo tự nhiên, cơm tấm ST25 khi để nguội vẫn giữ được độ mềm, dẻo và ngọt, không bị tình trạng “lại gạo” như các loại tấm nở xốp.

Dùng nồi cơm điện thường nấu tấm ST25 có ngon không?

Được, nhưng bạn cần canh nước ít hơn nấu cơm thường (Tỷ lệ 1 gạo : 0.8/9 nước). Mẹo nhỏ là khi nồi vừa chuyển sang chế độ ủ ấm (Warm), hãy mở nắp và xới tơi ngay để hơi nước thoát đi, giúp hạt cơm ráo mặt và tơi ngon không kém gì hấp xửng.

Nấu cơm tấm bằng gạo ST25 không khó, nhưng đòi hỏi sự thấu hiểu về đặc tính “dẻo – thơm” của loại gạo ngon nhất thế giới này. Mê Gạo hy vọng những bí quyết trên sẽ giúp bạn tự tin chinh phục món Cơm Tấm ST25 chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình..