Cách chọn mua sườn heo tươi ngon

Để món sườn kho chua ngọt đạt độ ngon chuẩn vị, bạn nên ưu tiên chọn sườn non tươi. Miếng sườn ngon thường có màu hồng nhạt tự nhiên, phần thịt săn chắc và không xuất hiện mùi lạ.

Nên chọn những dẻ sườn có xương nhỏ, lượng mỡ vừa phải. Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn, chảy nước hoặc bở.

Tránh mua sườn có màu tái xanh, thâm đen hay bề mặt xuất hiện dịch nhớt vì đây có thể là dấu hiệu nguyên liệu đã để lâu hoặc không còn tươi.

Cách chế biến sườn kho chua ngọt

1. Sơ chế sườn heo

Sườn mua về rửa sạch, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn.

Đun sôi nước rồi cho sườn vào chần khoảng 2 phút để loại bỏ bớt tạp chất và mùi hôi. Sau đó vớt ra rổ, để thật ráo trước khi chế biến.

2. Pha nước sốt chua ngọt

Chuẩn bị một chiếc chén, lần lượt cho vào:

  • 3 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 2 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt
  • 1 muỗng canh giấm
  • 1 muỗng canh tương ớt
  • 1,5 muỗng canh tương cà

Khuấy kỹ để các gia vị hòa tan và quyện đều với nhau.

Phần tương cà và tương ớt không chỉ tạo vị đậm đà mà còn giúp nước sốt có màu đẹp mắt, độ sánh hấp dẫn và hương thơm đặc trưng.

3. Chiên sơ sườn

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu vừa đủ và đun nóng. Khi dầu đạt nhiệt độ thích hợp, cho sườn đã sơ chế vào chiên sơ.

Bước này giúp các mặt sườn săn lại, dậy mùi thơm, giảm bớt lượng mỡ và tạo màu vàng bắt mắt.

Chiên đến khi phần ngoài hơi xém cạnh thì gắp sườn ra để riêng.

4. Phi hành tỏi và xào sườn

Tiếp tục cho một ít dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, thêm hành tím và tỏi băm vào phi đến khi vàng nhẹ, thơm dậy mùi.

Cho phần sườn vừa chiên vào, hạ nhỏ lửa rồi đảo đều để từng miếng thấm hương của hành tỏi.

5. Kho sườn chua ngọt

Đổ toàn bộ phần nước sốt đã pha vào chảo sườn, sau đó thêm khoảng 1/2 chén nước lọc.

Duy trì lửa nhỏ, kho liu riu để nước sốt từ từ thấm vào bên trong. Trong quá trình nấu, nên trở đều các mặt để sườn ngấm gia vị đồng đều và không bị khô.

Khi lượng nước bắt đầu rút xuống và trở nên sền sệt, dùng đũa đảo nhẹ liên tục để lớp sốt bám đều quanh từng miếng.

Tiếp tục kho thêm một lúc đến khi nước còn lại vừa đủ sánh, phần ngoài bóng đẹp và hương vị trở nên đậm đà thì tắt bếp.

Thành phẩm

Sườn kho chua ngọt sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, lớp sốt sánh nhẹ bao quanh từng miếng thịt. Vị mặn, chua và ngọt hòa quyện cân bằng, phần sườn mềm thơm, thấm đều gia vị nên rất dễ ăn.

Bạn có thể dùng kèm xà lách, dưa leo và cà chua tươi để món ăn thêm thanh mát. Nếu thích vị cay, chỉ cần rắc thêm một ít tiêu hoặc vài lát ớt tươi là đã có ngay món mặn đậm đà, cực kỳ hao cơm và phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.