Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon

Để món thịt kho thơm ngon, bạn nên chọn những miếng ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, phần nạc có màu hồng tươi, lớp mỡ trắng trong và phần bì mỏng.

Thịt tươi thường có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ, phần nạc và mỡ kết dính chắc, không bị rời nhau. Bề mặt thịt cần khô ráo, không có dịch nhầy, mùi lạ hoặc dấu hiệu bất thường.

Cách chế biến thịt kho nước mắm

1. Sơ chế thịt và pha nước sốt

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 1 – 1,5cm. Thái thịt với kích thước vừa phải sẽ giúp gia vị nhanh thấm trong thời gian kho ngắn.

Tiếp theo, pha nước sốt bằng cách cho 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ xay, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 100ml nước lọc vào chén. Khuấy đều cho gia vị hòa tan.

2. Thắng nước màu và xào săn thịt

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường vào. Đun trên lửa lớn, khuấy đều đến khi đường chuyển sang màu nâu vàng cánh gián.

Cho hành tím và ớt đã thái nhỏ vào phi thơm rồi tắt bếp để tránh hành tỏi bị cháy. Tiếp đó, cho thịt ba chỉ vào chảo, bật bếp trở lại và đảo đều khoảng 3 phút cho thịt săn lại, đồng thời phủ đều lớp nước màu bên ngoài.

3. Kho thịt với nước mắm

Khi thịt đã săn và có màu đẹp, giữ lửa lớn rồi cho phần nước sốt đã pha vào chảo. Thêm khoảng 1 bát con nước lọc, đun đến khi hỗn hợp sôi.

Sau đó, hạ xuống lửa vừa và kho khoảng 10 – 12 phút. Trong quá trình kho, đảo nhẹ để thịt thấm đều gia vị và tránh phần nước sốt bị cháy.

Kho đến khi nước sốt sánh lại, dầu bắt đầu tách ra và bám quanh từng miếng thịt thì tắt bếp.

Thành phẩm

Thịt kho nước mắm hoàn thành có màu nâu cánh gián óng đẹp, miếng thịt săn mềm, phần mỡ trong và không quá ngấy. Nước sốt đậm đà, hòa quyện cùng vị thơm của hành tím và tiêu sọ, tạo nên hương vị hấp dẫn.

Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng dẻo thơm. Chỉ với khoảng 15 phút chế biến, bạn đã có một món ăn đơn giản nhưng cực kỳ hao cơm, thích hợp cho những bữa cơm gia đình bận rộn.